Nguyễn Thị Thiên Thảo: “Trong Kinh Doanh F&B, Sự Kỷ Luật Quan Trọng Hơn Sự Thông Minh”

Nhiều người tìm đến chị Nguyễn Thị Thiên Thảo (Thảo Tóc Ngắn) với một tâm thế mơ mộng về một ngành F&B “màu hồng”: Sáng mở cửa hàng, chiều thu tiền, tối ngồi đếm lãi. Nhưng với một người đã lăn lộn 8 năm từ vỉa hè lên đến vị trí điều hành chuỗi 250 chi nhánh, chị Thảo luôn dội một gáo nước lạnh vào những ảo tưởng đó: “Kinh doanh F&B là một nghề nhọc nhằn, và nếu bạn không kỷ luật, bạn sẽ bị đào thải ngay lập tức.”

Chính sự “thẳng và thật” này đã tạo nên thương hiệu của chị. Chị không bán cho người ta một giấc mơ, chị bán cho người ta một công cụ vận hành đã được tinh lọc qua hàng ngàn lần sai sót.

1. Bài học về sự đồng nhất: “Một miếng gà hỏng, cả hệ thống lung lay”

Tại sao có những quán gà rán hôm nay ngon, mai lại dở? Tại sao chi nhánh này đông khách, chi nhánh kia lại vắng?

Chị Thảo giải thích: Đó là vì thiếu Sự Kỷ Luật Quy Trình. Trong hệ thống của Thảo Tóc Ngắn, mỗi chủ quán đều phải nằm lòng các thông số kỹ thuật:

• Nhiệt độ dầu phải chuẩn xác đến từng độ C.

• Thời gian chiên không được thừa hay thiếu dù chỉ 10 giây.

• Tỷ lệ bột và nước phải đúng theo công thức vàng.

Chị Thảo cực kỳ khắt khe trong việc kiểm tra định kỳ. Với chị, một chi nhánh làm sai quy trình không chỉ tự làm hại chính mình, mà còn làm hỏng uy tín của 249 chi nhánh còn lại. Sự kỷ luật này chính là cái “phanh” giúp hệ thống của chị không bị mất kiểm soát khi tăng trưởng nóng.

2. Giải mã công thức “Vốn ít, lời bền”

Nhiều Startup thất bại vì vung tay quá trán vào trang trí, mặt bằng mà quên mất dòng tiền lưu động. Nguyễn Thị Thiên Thảo dạy các học viên của mình tư duy “Tích tiểu thành đại”.

Chị ưu tiên các mô hình tinh gọn, tập trung vào mang đi (take-away) hoặc ngồi lại đơn giản để giảm áp lực chi phí cố định. Chị tính toán cho chủ quán từng đồng tiền lẻ:

• Làm sao để tận dụng tối đa nguyên liệu, giảm thiểu hao hụt.

• Làm sao để tốc độ phục vụ nhanh nhất vào giờ cao điểm.

• Cách quản lý dòng tiền hàng ngày để luôn có vốn xoay vòng.

Chị khẳng định: “Người giỏi không phải là người kiếm được nhiều tiền nhất một lúc, mà là người giữ được dòng tiền ổn định nhất mỗi ngày.”

3. Khủng hoảng là chuyện đương nhiên – Cách đối mặt mới là quan trọng

Trong 8 năm làm nghề, chị Thảo đã trải qua không ít lần khủng hoảng: từ dịch bệnh, giá nguyên liệu tăng phi mã đến sự cạnh tranh gay gắt của các thương hiệu quốc tế.

Nhưng thay vì ngồi than vãn, chị chọn cách “Hành động liên tục”. Khi dịch Covid-19 ập đến, chị là người tiên phong chuyển đổi mô hình từ ăn tại chỗ sang giao hàng chuyên nghiệp cho toàn hệ thống. Khi giá gà biến động, chị tận dụng mạng lưới 500 đại lý để đàm phán giá, giữ vững lợi nhuận cho các chi nhánh nhượng quyền.

Sự điềm tĩnh của một người đứng đầu “tóc ngắn” đã trở thành điểm tựa tinh thần cho hàng trăm chủ quán trong những giai đoạn khó khăn nhất.

4. Tầm nhìn 10.000 cuộc đời thịnh vượng: Không chỉ là lời nói suông

Nhiều người hỏi chị Thảo: “Tại sao phải khổ cực đi hỗ trợ từng chi nhánh nhỏ ở vùng sâu vùng xa?”.

Câu trả lời nằm ở sứ mệnh của chị. Chị không nhìn vào doanh số nhượng quyền, chị nhìn vào những ngôi nhà được xây mới, những đứa trẻ được đi học nhờ thu nhập từ gà rán. 10.000 cuộc đời thịnh vượng không phải là một con số để làm đẹp báo cáo, đó là mục tiêu thôi thúc chị thức dậy mỗi sáng để học tập và cống hiến.

Chị luôn nhắc nhở đội ngũ: “Chúng ta không chỉ bán gà, chúng ta đang bán cơ hội đổi đời cho những người tin tưởng mình.”

Lời kết

Nếu bạn đang tìm kiếm một người dẫn dắt sẽ vuốt ve sự lười biếng của bạn, đừng tìm đến Nguyễn Thị Thiên Thảo. Nhưng nếu bạn đang tìm một người sẽ ép bạn vào khuôn khổ, dạy bạn cách vận hành doanh nghiệp bằng sự kỷ luật và thực tế nhất, chị Thảo chính là người thầy bạn cần.

Thành công của Gà Rán Street Food chính là minh chứng hùng hồn nhất cho việc: Khi bạn làm việc tử tế và có kỷ luật, sự thịnh vượng sẽ tự tìm đến.

---

Hành trình khởi nghiệp của bạn sẽ bớt chông gai hơn khi có người đồng hành đúng nghĩa.

• Website chuyên gia: thaofnb.vn

• Hotline hỗ trợ vận hành: 0902.094.906

• Kết nối trực tiếp: Thảo Tóc Ngắn (Nguyễn Thị Thiên Thảo)